LA FLORE
La récolte du sel sur le salin
depuis des centaines d'années
a favorisé une flore particulière
et spécifique au milieu salicole.
On recence sur le site d'Aigues-
Mortes 208 espèces végétales dont 20 espèces protégées.
- La salicorne est sans doute la plante la plus représentative des plantes halophiles : c'est un petit buisson d'herbes de couleur verte. On la trouve sur les talus proches des eaux. On l'utilise sous forme de condiment, macérée dans du vinaigre ou conservée comme un légume : on l'appelle aussi le « haricot de mer ».
- Le raisin de mer est un petit arbuste vert avec des boules rouges. Cette espèce est en voie de disparition mais elle est très présente sur le salin d'Aigues-Mortes.
- La saladelle, une fleur bleue, dont le nom vient du languedocien « salé ». Cette plante pousse sur les vases sablonneuses du littoral, elle absorbe l'eau salée, mais peut rejeter l'excédent par ses feuilles.
